Mohn-Apfel-Muffins

vegan

• 150 g Mohn mit

• 150 g Vollkornmehl

• 100 g Mascobado

• ½ TL Natron

• 1 TL Backpulver

• etwas Vanille

• Prise Salz mischen.

• 120 g Kokosöl zergehen lassen

• 250 g Apfelmus und von einer

• ½ Zitrone Saft und Schale dazu geben und mit den trockenen Zutaten gut verrühren.

Eventuell eingeweichte Rosinen unter den Teig mischen.

In 16 Muffin Formen verteilen und bei 175°C ca. 25min backen.

Ich bereite meine Kuchen fast ausschließlich mit Bio-Zutaten und Vollkornmehl zu. Damit leiste ich einen Beitrag für die Umwelt und unsere Gesundheit.

QUELLE

Vitalstoffreiche Vollwertkost
Maria Unterrainer Gesundheitsberaterin GGB
A-6230 Brixlegg Faberstraße 7
Tel. 0043-(0)5337/63156

Weiße Bohnen mit Salbei dazu Fladenbrot

Figioli all’uccelletto

(für 4 Personen)

25 dag weiße Bohnen über Nacht einweichen, Wasser abgießen. Mit frischem Wasser und Salz ca. 1 Stunde weichkochen und danach abtropfen lassen.

Etwas Olivenöl erhitzen, darin 5 Salbeiblätter in feine Streifen geschnitten und 2 Zehen Knoblauch fein gehackt, andünsten. Bohnen und eine Flasche (ca. 700ml) Tomatenpulpa dazugeben. Mit Salz und frischem Pfeffer würzen und ca.20 Minuten zugedeckt kochen, abschmecken.

Etwas Olivenöl erhitzen 5 Salbeiblätter knusprig braten und über die Bohnen verteilen.

Mit Fladenbrot servieren.

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Apfel-Moosbeerstreuselkuchen

vegan

Mürbteig

• 300 g Vollkornmehl und

• 1 TL Backpulver mischen und mit

• 150 g Margarine,

• 100 g Zucker,

• 3 EL Wasser und

• etwas Salz zu einem Mürbteig verkneten.

Eine Springform ca. 35 x 24 damit auslegen und eine Stunde kühl ruhen lassen. Nun bei 160°C 8 min vorbacken.

Auflage

• 800 g Äpfel klein geschnitten mit

• 400 g Moosbeeren und

• ½ Zitrone Saft und Schale mischen.

Streuseln

• 150 g Vollkornmehl,

• 100 g Zucker,

• 90 g Margarine,

• 1 EL Zimt und

• etwas Vanille zu Streuseln verarbeiten.

Auf den vorgebackenen Mürbteig zuerst die Apfel-Moosbeermischung und darüber die Streusel verteilen.
Bei 160°C ca. 25 – 30 min backen.

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Mürbe Nussschnitten

VEGAN

MÜRBTEIG

• 450 g Dinkel frisch gemahlen mit

• 2 TL Backpulver mischen

• 75 g Mascobado und

• etwas Vanille

• 120 ml Wasser

• 120 g Kokosfett zu einem Mürbteig verarbeiten.

Ein Blech einfetten, mit dem Mürbteig auslegen und eine 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Mit Marmelade bestreichen und darauf die Nussfülle verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170°C ca. 25 Minuten backen.

NUSSFÜLLE

• 150 g Kokosfett bei mäßiger Hitze zergehen lassen, mit

• 170 g Mascobado

• 50 ml Wasser

• 500 g Nüsse gerieben und

• etwas Vanille mischen.

Quelle:

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Curryrahmgemüse mit Naturreis

(für 4 - 5 Personen)

• ½ Bund Jungzwiebel und

• ½ Stange Lauch schräg in 1 cm breite Ringe schneiden.

• 150 g Karotten und

• 100 g gelbe Rüben schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden.

• 1 ½ bunte Paprika in Stücke schneiden und

• 500 g gemischtes Gemüse nach Jahreszeit in Stücke teilen.

Gemüse der Reihe nach in

• etwas Kokosöl anrösten. Mit

• 200 ml Gemüsesuppe löschen und mit

• Salz

• Pfeffer

• 1 TL Curry würzig und

• 1 TL Gelbwurz würzen und gut durchkochen.

• Mit 200 ml Rahm vegan aufgießen (darf dann nicht mehr kochen) und abschmecken.

Das Gemüse soll noch knackig sein.

Mit Vollkornreis servieren.

Vollkornreis

1 Tasse Reis mit 2 ¼ Tassen Wasser ca. 45 min kochen. Fertigen Reis salzen und eventuell in Fett kurz durchrösten.

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Mohnkuchen

vegan

Mürbteig

• 300 g Dinkelvollkornmehl und

• 1 TL Weinsteinbackpulver mischen und mit

• 1 TL Zimt,

• 150 g Margarine,

• 100 g Mascobado,

• 3 EL Wasser und

• etwas Salz unraffiniert zu einem Mürbteig verkneten.

  Eine Springform ca. 35 x 24 damit auslegen und eine Stunde kühl ruhen lassen.

Füllung

• 350 ml Hafermilch zum Kochen bringen

• 250 g Mohn gemahlen einrühren, aufkochen und dann ausquellen lassen.

• 100 g Mandeln und

• 7 Stück Bittermandeln fein mahlen und

• 100 g Rosinen,

• 120 g Mascobado,

• ½ Zitrone Saft und Schale und

• 1 Prise Salz unraffiniert mit dem gekochten Mohn mischen.

Fertigstellung

• 150 g Orangen- oder Marillenmarmelade auf den Mürbteig streichen, Mohnfülle glatt darüber verteilen und mit

• 30 g gehobelten Mandeln bestreuen.

• Einige Margarineflocken darüber verteilen und bei 160°C ~40 min backen.

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Kichererbsenpfanne mit Couscous

(für 4 -5 Personen)

• 1 Zwiebel in

• etwas Olivenöl leicht rösten

• 2 Zehen Knoblauch und

• 1 große Aubergine würfelig schneiden und dazugeben, rösten.

• 2 Zucchini ebenfalls würfeln und unter die Auberginen mischen.

• 2 TL Koriander gemahlen,

• 2 TL Kreuzkümmelsamen,

• 1 TL Kurkuma und

• 1 TL Garam Masala mischen und zum Gemüse geben und kurz rösten. Mit

• 600 ml Tomatenpassata und

• 300 ml Gemüsesuppe aufgießen. Mit

• Salz, Pfeffer und Chili würzen.

• 400 g gekochte Kichererbsen dazugeben und gut durchkochen. Zum Schluss

• 150 ml Rahm und

• 2 EL Minze unterrühren und abschmecken.

Dazu passt entweder gekochter Reis oder Couscous.

Vegane Variante: anstatt Rahm eine vegane Alternative (z.B. Hafer Creme)

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Hirselaibchen mit Kartoffel-Mayonnaise-Salat

Hirselaibchen vegan

(für 6 Personen)

• 200 g Hirse heiß waschen und in

• 600 ml Gemüsesuppe kochen – dauert ca. 20 Minuten.

In der Zwischenzeit

• 120 g Zwiebeln und

• 120 g Lauch klein schneiden und in

• etwas Sonnenblumenöl goldgelb rösten

• 1 Zehe Knoblauch fein schneiden und kurz mitrösten, dann

• 120 g Karotten und

• 120 g Sellerie fein reiben und mit

• 1 TL Johannisbrotmehl und

• 5 EL Tomatenmark mischen und zur Zwiebel-Lauchmischung geben, kurz rösten und dann mit der Hirse verkneten. Falls die Masse zu trocken ist noch

• etwas Wasser einarbeiten. Mit

• Thymian

• Kräutersalz

• Pfeffer und

• Petersilie würzen. Zu Laibchen formen, in

• Mehl wenden und in reichlich

• Sonnenblumenöl beidseitig braten.

Mit Kartoffelsalat servieren.

Mayonnaise vegan

• 10 g Mandelmehl mit

• 1 EL Senf und

• 10 ml Wasser in einer Küchenmaschine mischen und bei starker Drehzahl

• 50 ml Sonnenblumenöl sehr langsam einfließen lassen.

Je nachdem wieviel Mayonnaise gebraucht wird kann die Öl Menge verringert oder erhöht werden.

Biologische und vollwertige Zutaten helfen der Umwelt und der Gesundheit.

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Karottenkuchen vegan

• 320 g Dinkelvollmehl mit

• 180 g Mascobado

• ½ TL Natron

• 2 TL Backpulver

• 2 TL Zimt

• etwas Vanille

• 1 Msp Salz mischen, dann

• 200 g Karotten fein gerieben

• 140 g Kokosöl zerlassen

• 240 g Kokosjoghurt und

• etwas Limettenschale dazugeben und gut durchrühren.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen oder in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und bei 170°C je nach Form ca. 20–40 min backen.

• Saft einer Limette mit

• 30 g Mascobado mischen und kurz aufkochen lassen.

Den Sirup mit einem Pinsel auf den heißen Kuchen streichen und dann sofort mit Kokosflockenbestreuen.

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