(für 4 Personen)
200 g Risotto-Vollkornreis mit
400 ml Wasser aufgießen und 35 Minuten dünsten dann
50 ml Gemüsesuppe dazugeben und in ca. 10 Minuten fertig dünsten lassen.
In der Zwischenzeit
etwas Olivenöl erhitzen darin
3 Stück Jungzwiebel in 2,5 cm lange Stücke geschnitten dazugeben und durchrösten.
200 g grünen Spargel in 2,5 cm dicke Stücke geschnitten, Spitzen beiseite geben und
500 g grünes Gemüse, z. B. Erbsen, grüne Bohnen, Stangensellerie, Broccoli, Zucchini in mundgerechte Stücke geteilt und nacheinander zu den Zwiebeln geben und rösten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Reis mischen.
50 ml Rahm
etwas Zitronensaft und
50 g Parmesan gerieben dazugeben und abschmecken.
In wenig Olivenöl die Spargelspitzen kurz dünsten, salzen, pfeffern und über das fertige Risotto verteilen.
Vegane Variante
Anstatt Rahm vegane Alternative - z.B. aus Hafer - verwenden.
Anstatt Parmesan
65 g Cashewnüsse
50 g Pinienkerne
25 g Hefeflocken
1 TL Salz alle Zutaten fein reiben
QUELLE
Vitalstoffreiche Vollwertkost
Maria Unterrainer Gesundheitsberaterin GGB
A-6230 Brixlegg Faberstraße 7
Tel. 0043-(0)5337/63156