Baguette
Vorteig
10 dag Vollkornmehl
ein bisserl Germ
150 ml Wasser lauwarm
Hauptteig
90 dag Vollkornmehl
ein bisserl Germ
500 ml Wasser
2 geh. TL Salz entspricht 22g
5 EL Öl
Zubereitung
Die Zutaten des Vorteiges mischen und mit einem Tuch bedecken.
Ist der Vorteig aufgegangen (nach ca. 3 Stunden – hängt von der Temperatur ab - oder über Nacht) mit den restlichen Zutaten mischen und alles zu einem elastischen Teig kneten. 1 Stunde oder mehr ruhen lassen.
Den gut aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und aufteilen:
In 6 Teile für große oder 16 Teile für kleine Brote.
TIPP Zum Bearbeiten ausgesiebtes Mehl verwenden.
Aus den Teigstücken Brote formen und aufs Backblech legen (3 große oder 8 kleine pro Blech), Verschluss nach oben.
Eventuell mit grobem Salz und Kümmel oder Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen
oder getrocknete Tomaten und Rosmarin
oder Oliven in den Teig einkneten.
Nochmals 20 min. zugedeckt ruhen lassen.
Bei 230° Heißluft 15 - 20 min backen, Gefäß mit Wasser ins Backrohr stellen.
TIPP Brot vor und nach dem Backen mit Wasser besprühen
außer: mit Salz oder Mehl bestreutes Brot
Verwendet man den Teig für Pizza, noch etwas Olivenöl dazugeben.